100% Açúcar

O tempo passa a correr…tenho muitas coisas para vos contar.
Quero contar-vos as minhas experiências com a máquina de fazer pão, com a minha iogurteira, com a minha panela de cozer arroz (e que já foi para o lixo) …, etc etc…
Mas queria muito dizer-vos o que ando a fazer esta semana. 
Sabem que gosto muito de aprender…nomeadamente, de aprender tudo aquilo que esteja ligado à gastronomia.
Já andei bastante tempo nos Segredos d´Avó…e ando a adiar esse post, porque há tanto para dizer…tantas fotografias para vos mostrar.
Entretanto, e porque o evento ainda se encontra a decorrer (e talvez eu motive mais algumas pessoas) queria deixar-vos algumas impressões.

Não sei se sabem que mas começou no dia 2 de Maio no Edifício da Alfândega, no Porto, uma semana inteirinha com “mostras de Produtos, Degustações, Provas, Workshops, Jantares Gourmet e muito mais…” Vi por acaso no Jornal de Notícias um anúncio publicitário e fiquei logo “alerta”.
Tão alerta que quando pude, inscrevi-me, não num workshop, nem em 2, mas logo em 5 de uma vez só…
No domingo, “arrastei” a família atrás de mim e lá fomos naquele domingo muito quente.
Confesso que não fiquei muito entusiasmada com esse primeiro contacto mas na terça feira, voltei lá e desta vez correu muito melhor.
Para o ano hei-de tirar uma semana de férias nesta altura…(estou a brincar, mas se eu pudesse…)

Almoçamos logo no edifício, comemos bem mas esperamos bastante (isso faz com que se perca o entusiasmo…).

A 1º Oficina do Gosto tinha como tema: “Mesas Bonitas” - ao mesmo tempo decorria outro sobre chocolate mas como achei que ia estar “lotado” nem sequer me inscrevi…
Foi dado pelo Chef Oliveira, da Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira, que vinha acompanhado de três alunos. E aprendemos como sentar numa mesa os nossos convidados, como pôr uma mesa “íntima”, como colocar os talheres, como cruzar as pernas, como dobrar guardanapos etc etc.
Fiquei a saber de regras de etiqueta que desconhecia totalmente, o Chef e os alunos eram muito simpáticos mas sinceramente achei um bocadinho “demodé”…estava à espera de alguma coisa mais moderno.
Mas repito, aprende-se sempre qualquer coisa. Aqui ficam algumas fotografias.

Do almoço:

Salada de camarão com frutos tropicais em maionese de caril rosa

Salada de salmão fumado com cebolinho, queijo fresco e manga

Bacalhau com broa de milho, azeitonas e grelos em crocante de filó

Agora - e por falta de tempo - ficam algumas (poucas) fotografias do interior:

i estou eu prontinha para o meu 1º workshop:

E o Chef e os seus alunos (todos muito simpáticos) em acção:

Eramos só 6 a assistir. Estava pouquíssima gente no edifício. Fiquei a pensar que se calhar, para o ano, já não precisarei de tirar férias…

Bem, agora a mesmo a despachar (desculpem mas tenho de me ir deitar) … fui novamente na terça feira, novo workshop “Finger Food”, das 19h00 às 22h00.
Foi muito interessante, muito moderno, com muito estilo…

Folhados de alheira e grelos
Espetadinhas de galinha com caril e coco
Quichetes de queijo feta e azeitonas
Brisinhas do Liz

Os registos fotográficos:

E pronto, amanhã há mais. A partir das 15h00 lá estarei para mais dois workshop seguidinhos…vai ser intensivo.
Mas sabem, quem corre por gosto não cansa…
Fiquem bem, e já agora passem por lá…
Para mais pormenores, vejam a página oficial do evento aqui.

(Já lá estão fotografias oficiais …também lá estou…)

Ah, é verdade, agora, todos os cursos estão esgotados…

O feriado serviu para descansar…e para ir para a cozinha preparar uns bolinhos estupendos!
Fiquei muito contente com o resultado.
A receita seguirá mais tarde..mas garanto-vos que esta é para guardar!

Caracois

Já fiz estas bolachas há bastante tempo mas ainda me lembro do sabor delas…
A Margarida quis levar algumas para oferecer à Educadora dela e por isso caprichei um bocadinho mais no visual…
Aqui fica a receita:

Bolachas com pepitas de chocolate

Ingredientes:
- 110 g de manteiga amolecida;
- 120 g de pepitas de choaolate (ou tão só de chocolate partido em pedacinhos);
- 110 g de açúcar amarelo;
- 100 g de açúcar em pó;
- 1 ovo;
- 1/2 colher (café) de fermento em pó;
- 225 g de farinha;
- 1 pitada de sal.

Preparação:
Bater a manteiga amolecida com os açúcares; juntar o ovo e a baunilha. Juntar farinha e o fermento peneirados e o sal. Por fim, acrescentar o chocolate em pedacinhos. Fazer montinhos de massa, com a ajuda de uma colher. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Levar ao forno já quente cerca de 10 minutos. Retirá-las ainda “moles” do forno. Deixar arrefecer.

Receita retirada deste Blog francês.

Apreciação:
Talvez se possa colocar menos açúcar, para ficarem um bocadinho menos doces. E atenção à segunda fornada: cozem mais depressa…e eu sei disso, porque esta segunda fornada foi toda para o …lixo!

Esta tarte dispensa apresentações e é possível fazê-la de várias maneiras.
Desde que encontrei esta receita, nunca mais usei outra!
Não olhem para a quantidade de manteiga…isso não importa…apreciem mas é o resultado desta maravilha!

Tarte Tatin

Ingredientes para o recheio:
- cerca 5 maçãs;
- 100 g de manteiga;
- 80 de açúcar.

Ingredientes para a base:
- 100 g de manteiga;
- 80 g de farinha;
- 1 pitada de sal;
- 4 colheres (sopa) água fria.

Preparação:
Descasque as maçãs, corte-as em 4, retire os caroços, corte cada porção em metade.
Corte a manteiga em pedacinhos, coloque-os numa forma que possa ir ao lume, junte o açúcar e disponha as maçãs, muito encostadas umas às outras (até as costumo sobrepor um bocadinho). Faça caramelizar cerca de 10 minutos, sacudindo a forma de vez em quando.
 
Entretanto, misture a manteiga amolecida com a  farinha, a pitada de sal e as 4 colheres de água fria. Forme uma bola e deixe descansar no frigorífico cerca de 30 minutos (nem sempre respeito este tempo).
Estende-se essa massa com o rolo e com jeitinho, coloca-se por cima das maçãs, tentanto encaixar os bordos para o interior. Vai ao forno cerca de 30 minutos (mais ou menos). Depois, retire com cuidado, deixe arrecer um pouco e com cuidado desenforme para um prato, com cuidado por causa do caramelo (é normal uma maçã deslocar-se um pouco ou ficar na forma, mas com jeitinho arranja-se tudo).
Atenção: a forma que eu uso para esta tarte é bastante pequena.

Apreciação:
É obrigatório degustar morna acompanhada de uma bola de gelado de baunilha!

Receita retirada do livro Douceurs d´antan - Marie Leteuré.

A Páscoa já lá vai…desculpem a demora!
Para além dos cestinhos, não fiz nada de especial.
Gostei muito de fazer as bolachinhas coloridas, há muito que as queria experimentar, depois de as ver em vários Blogs franceses. Não tem nada de mais: o segredo é recortar o interior das bolachinhas e colocar pedacinhos de rebuçados daqueles coloridos, de açúcar. Acho que as cores mais fortes surtem mais efeito mas acabei por fazer com aquilo que tinha lá em casa. Também se tem de ter cuidado para não pôr muita quantidade porque senão “derretem” para cima das bolachinhas. O interior derrete no forno mas depois ao arrefecer, solidifica!
Segue a receita retirada daqui:

Bolachinhas coloridas

Ingredientes:
- 100 g de açúcar;
- 1 ovo;
- 190 g de farinha;
- 80 g de manteiga;
- 100 g de amêndoas raladas;
- rebuçados de açúcar (daqueles coloridos, só mesmo de açúcar).

Preparação:
Numa tigela, misturar muito bem o açúcar com o ovo. Juntar a farinha, de uam só vez. Continuar a misturar. Juntar por fim, a manteiga em pedacinhos e a amêndoa ralada. Forma-se uma bola, envolve-se com película e vai ao frigorífico cerca de 30 minutos (no meu caso, não deixei tanto tempo e já estava bastante endurecido).
Entretanto, com um martelo, partir os rebuçados aos pedacinhos e reservar.
Retirar a massa do frigorífico, estender com a ajuda de um rolo, não esquecendo de enfarinhar sempre que necessário. Recortar a massa com os cortantes, tendo o cuidado de “esvaziar” (utilizando cortantes mais pequeninos) o interior.
Num tapete silicone ou em papel vegetal, colocar as bolachinhas e no interior colocar os pedacinhos de rebuçados.
Cozem cerca de 15 minutos a 180º (mas já sabem, pode variar de forno para forno). Tenham em consideração apenas as bolachas, esqueçam os rebuçados. Desde que as bolachinhas começem a
ganhar cor, retire-as e muito importante, deixe arrefecer completamente. As bolachinhas vão solidificar e os “recheios” também! 

Apreciação:
Este efeito “vitral” é muito engraçado e fica muito bonito.A explorar mais vezes…

Aqui ficam umas fotografias dos cestinhos que fizemos para oferecer às professoras da Margarida e da Carolina.
Espero que tenham gostado. Eu adorei fazê-los!

Depois virão as receitas.

Hoje resolvi dar uma nova forma à massa de choux habitual, que sai sempre bem.
Fiz mini-éclairs mas sem sequer os rechear…não sobrou nenhum!

Mini-éclairs

Ingredientes:

- 110 g de manteiga;

- 25 cl água;

- 1 colher (sopa) açúcar;

- 1 pitada de sal;

- 140 g de farinha;

- 3 ovos;

- açúcar em pérola.

Preparação:

Pré-aqueça o forno (eu ponho a 180º e assim deixo ficar; na receita original recomendam aquecê-lo a 210º e depois diminuir para 180º logo que se coloque o tabuleiro). 

Aqueça a manteiga, a água, o açúcar e o sal numa panela. Logo que a manteiga derreta, retire do lume e junte a farinha de uma só vez e continue a bater com vara de arames ou colher de pau até que a massa se despegue das paredes da panela. Incorpore então os ovos, um a um e bata bem entre cada adição.

Num tabuleiro coloque papel vegetal anti-aderente e disponha pequenas quantidades de massa (com a ajuda do saco pasteleiro), afastando-os entre si e polvilhe com o açúcar em pérola. Vai ao forno cerca de 25/30 minutos e um truque que é recomendado e que terá  a sua razão de ser: com a ajuda de uma colher de pau ajude a manter entreaberta a porta do forno e assim cozem as(os?) choux,a  fim de libertar a humidade.Receita do livro “Douceurs d’antan” de Marie Leteuré.

          No fim, derreti chocolate e “espalhei” pelos mini-éclairs.

Apreciação: Deliciosos…

Já não tenho espaço nos armários para tanta “quinqualharias”…mas quando vi na Blogosfera este cortante, não resisti…

 

As minhas pequenas vieram comigo para a cozinha e fizemos umas bolachinhas com o nome da educadora Juca e da professora Ana…para serem entregues no dia seguinte, na escola. Acho que gostaram deste pequeno gesto…

Foi engraçado fazê-las mas são precisos mais uns ingredientes para além da farinha e da manteiga: paciência e boa visão!!

Ainda tenho de ver como fazer dourar as bolachas sem lhes apagar as letras gravadas…

Petits-beurre
- receita retirada do Blog francês Recettes by Hanane

Ingredientes:
200 g de manteiga;
- 125 g de água;
- 200 g de açúcar;
- 500 g de farinha;
- fermento em pó (pus uma colher de sobremesa) - não sei qto pesa um pacote de fermento em França…

Preparação:
Leva-se a ferver a manteiga, a água´e o açúcar e deixa-se depois arrefecer, mexendo de vez em quando;
Numa tigela, misture a farinha e o fermento e junte a mistura anterior que entretanto arrefeceu. Mistura-se tudo até ficar uma massa homogénea mas sem trabalhá-la muito. Deixa-se a massa arrefecer no frigorífico durante 3 horas (fiz metade da receita e só esperei duas horas e a massa estava bem dura no fim desse tempo). Estende-se a massa com a ajuda do rolo da massa e utilizando o cortador vão-s fazendo as bolachinhas.
Atenção: a massa estava a “pegar-se” ao cortador mas com a ajuda de um spray desmoldante (qualquer dia falo-vos dele) ficou impecável. Só fiquei nas dúvida com o ovo batido, não queria que as letras ficassem esbatidas e por isso não pus nas letras, mas acho que se notava muito..É um pormenor a melhorar…

Apreciação: Na receita original não usam o ovo batido mas acho que ficam bem mais bonitinhas. Também achei curioso não levar ovos e também achei engraçado ferver a manteiga/água e açúcar primeiro.
Gostei do resultado, com o cafezinho…hum…hum…

Ah, é verdade, para quem for mais curioso, comprei o cortador num site espanhol - aqui. 

Sábado passado.
Família. Sol e boa disposição.

Programa:
10h00 - Compras nesta loja que eu não conhecia…e que é uma perdição para nós…

12h00 - Mais uns frasquinhos e tapetes…ah, e chocolates, já sabem onde…

14h00 - Passeio pelo Parque da Cidade, no Porto e visita ao Pavilhão da Água (lembram-se dele na Expo 98??)

17h00 - Uma FABULOSA surpresa…

Uma biblioteca???? Hem?

Espreitem mais um bocadinho…

Difícil foi escolher entre os “quase” 60 tipos de chás…

E para que conste: os scones são servidos quentinhos…

20h00 - Uma voltinha na minha loja favorita de livros e Cds…

21h00 - Jantar em família…do agrado das minhas pequenas, claro…

22h00 - Regresso a casa…e ainda há energia para ver, mais uma vez, este filme…

01h00 - Vestir pijama e toca a dormir!

Lembro-me muitas vezes da Amiga que perdi e que por ironia do destino, conheci através deste blog. Lembro-me sobretudo da energia que ela transmitia e que era contagiosa…senão, quem é que me convencia a fazer caminhadas às 6.30 da manhã e depois ainda ir trabalhar???
Lembro-me das grandes conversas que tinhamos sobre nós, a nossa família, vocês todas, as receitas do fim de semana, o que vais fazer, o que fizeste, o que vamos fazer???
Existia uma grande afinidade entre nós e sobretudo um gosto em comum: a culinária. E poder partilhar tal “paixão” com alguém como ela era fantástico.

E por isso, peço que compreendam esta minha curta ausência.
Sempre que abro o meu blog lembro-me invariavelmente dela, sempre que leio os vossos blogs lembro-me dela…
E não me quero esquecer dela, simplesmente, ainda dói.
Nesta vida, vamos tropeçando, vamos caindo, mas devagar, muito devagarinho vamo-nos levantando.
A família ajuda, os amigos ajudam, vocês ajudam…
Voltei a tirar fotografias aos meus pratos.
Voltarei em breve.
Fiquem bem!