100% Açúcar

A Gina trabalhou comigo há alguns anos atrás. O irmão dela vivia nos Estados Unidos e de lá tinha trazido a receita do verdadeiro cheesecake americano…
Confesso que a guardei preciosamente na minha capa de “receitas a fazer” mas a lista de ingredientes fazia-me hesitar cada vez que a lia…
Até que teve mesmo de ser…
Aqui fica para experimentarem…nem que seja uma única vez…vale mesmo a pena!

O verdadeiro Cheesecake Americano

Ingredientes:
- 3 pacotes de queijo Filadélfia (usei um light e dois normais);
- 1 pote de crème-fraiche (aqueles boiões brancos e azuis do Lecr…);
- 300 g de açúcar;
- 1 colh. (sopa) de baunilha (usei 1 saqueta de açúcar baunilhado);
- 3 ovos;
Base:
- um pacote de bolacha maria;
- manteiga suficiente para moldar a base;
Decoração:
- doce de morango (ou outro a gosto);
- frutas para decoração e raspas de chocolate branco (opcional).

Preparação:
Picam-se as bolachas e amassam-se com a manteiga derretida; colocam-se na base de uma forma redonda com aro amovível. Reserva-se.
Colocam-se todos os ingredientes na batedeira, excepto os ovos que se vão colocando um a um, sempre a bater.
Coloca-se o preparado na forma, por cima da base de bolachas e leva-se ao forno cerca de uma hora. À cautela, pus folha de alumínio`a envolvera  forma para evitar alguma “fuga”. Quando ficar rachado e amarelinho, está pronto.
Deixa-se arrefecer. Decora-se a gosto (barrei com o doce de morango e decorei com framboesas, mirtillos(acho que é…) e raspas de chocolate branco.
Serve-se fresquinho.

Apreciação:
Uma verdadeira bomba calórica mas que é tão boaaaaaaaaaa………..

Um beijinho Gina….e obrigada!

Pfffff…já sei, já chega de Porto Come e nenhumas receitas, não é??
O tempo livre tem sido pouco e algumas preocupações que tenho tido acabam por me “afastar” um pouco do Blog…e só de pensar que quero terminar o relato do Porto Come e fazer o tratamento de não sei quantas fotografias acabam por me desencorajar ainda mais…

Assim, resolvi dar um salto no tempo e o resto das minhas aventuras culinárias naquele evento ficarão para depois…
Agora, deixo-vos aqui uma sobremesa que eu prometi às minhas amigas…(desculpem o atraso…) e que e gosto particularmente!

Só fiz esta receita uma vez (e cá entre nós, até tenho medo de a repetir…ficará igual??) mas estava muito bom. Acompanhei com gelado de nata (mas para a próxima, será com um bom gelado de baunilha caseiro…).

Imaginem que a receita foi retirada de um livro do Herman José - As Receitas do Herman - Livro 3- (vá-se lá saber porque é que o comprei…mas afinal valeu bem a pena).
Aqui fica o magnífico, o glorioso, o apelativo:

Fondant de Chocolate

Aproximem-se, cheguem-se mais para cá:

Pronto, pronto, cá vai a receita:

Ingredientes:
- 250 g de chocolate;
- 250 g de açúcar;
- 250 g de farinha (com fermento);
- 250 g de manteiga;
- 1 copo grande de leite; (não gosto nada destas “medidas”, usei uma chávena de pequeno almoço)
- 7 a 8 ovos (pus 7).

Preparação:
Derrete-se a manteiga com o chocolate (no meu caso, no micro-ondas). Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o chocolate com a manteiga. Lentamente, junta-se a farinha com uma peneira. Junta-se o leite e reserva-se.
Barra-se uma forma com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se o preparado anterior. Vai ao forno 30 minutos. (tudo depende do forno, o objectivo é ainda estar “mole” no centro - e este é o ponto crucial, senão passa de Fondant a Bolo normal de Chocolate).
Serve-se ainda morno com uma bola de gelado.

Apreciação:
Rende bastante, fica um bolo bastante grande.
E é delicioso…hum, hum..

Curiosos?
Aqui fica uma sugestão muito apreciada pelas crianças…
A piada não está no bolo de chocolate mas nas bolachinhas de chocolate com forma de batatas fritas..

Quadrados de chocolate com “batatas fritas”

Para quem não sabe, a Margarida tem 5 anos e é minha filha. Um destes dias, fomos a uma loja e fez-me uma birra (pequena…) porque queria umas forminhas de bolos em silicone…
A quem é que ela sairá, a garota???

Bem, claro está que não quero a minha filha traumatizada e tive de as comprar…logo eu que não gosto nada dessas coisas!!

Bem, ficou prometido fazermos um bolinho para as estrear. Aqui está a promessa cumprida…com a ajuda da Carolina (8 anos).

Hoje, deixo-vos um verdadeiro “passo-a-passo”:

Bolo de Amêndoa

Numa tigela, partir 4 ovos…

Juntar 250 g de açúcar e bater…Juntar duas gotas de aroma de baunilha.

Pesar 150 g de manteiga a levar ao micro-ondas a derreter. Juntar ao preparado.

Picar amêndoas sem casca para assim obter 4 colheres de sopa de amêndoa em pó…Juntar também.

Juntar 250 g de farinha e mexer delicadamente…

Por fim, juntar um pacote de natas e continuar a mexer.

E finalmente, chegou a hora mais disputada…encher as famosas forminhas.

E claro, provar só um bocadinho…

O resultado final:

Ainda polvilhamos com umas amêndoas lascadas para o visual…

E vejam lá quem convidamos para o lanche:

E pronto, correu tudo bem…excepto uma coisa…

Com a agitação toda, esqueci-me de pôr fermento…pois é, não se esqueçam: é uma colher de sopa…

PS: Para que conste, as forminhas novas são estas três últimas e o facto de  os bolinhos não terem crescido não impediu uma certa menina de levar um para “amostra”, no dia seguinte, para a sua educadora…

E, sabem que mais, valeu mesmo a pena!!!

Este bilhetinho é um dos que vai direitinho para a caixinha das recordações, para a posterioridade…

Aqui vos deixo uma nova apresentação do Bolo de Fécula, desta vez utilizei um aro rectangular e o resultado foi este:

E enquanto eu ia decorando o bolo, imaginem quem seguia atentamente os meus passos e com as aparas do Bolo fez isto?

O bolo ficou muito bom…

Eis-me num dia de semana, ao fim de mais um dia de trabalho, com um projecto arrojado pela frente…
Fazer (ou pelo menos tentar…) um bolo que tinha visto num Blog francês (Tribulations Culinaires) e que tinha um aspecto espectacular.
A ocasião justificava-se, no dia seguinte era o aniversário do meu marido (que não come quase doces nenhuns, por acaso, mas isso agora não interessa…) e eu queria fazer alguma coisa especial.

Foi um verdadeiro desafio. Fez com que eu estivesse na cozinha 4 horas e pelas 22h já berrava com toda a gente e fui-me deitar a pensar que mais valia ter passado pela Pastelaria e pronto…

Bem, só me resta dizer que as coisas correram um bocadinho mal no iníco mas valeu a pena o esforço…
É um bolo com um sabor muito pronunciado a chocolate, e não achei o sabor das avelãs marcante.
Gostei muito do resultado mas é preciso que gostem muiiito de chocolate, nomeadamente de mousse de chocolate!

Segue a receita:

Bolo de chocolate e avelãs

Avelãs caramelizadas:
Ingredientes:
- 150 g de avelãs;
- 75 g de manteiga;
- 5 colh. (sopa) de açúcar;
- 2 colh. (sopa) de água.

Misture todos os ingredientes numa frigideira e, a fogo lento, vá mexendo sempre até começar a caramelizar. Quando as avelãs começarem a dourar, retire e continue a mexer até ficar uniforme.

Bolo:
Para a base:
- 200 g de farinha;
- 100 g de manteiga;
- 70 g de avelã caramelizadas reduzidas a pó (das que se caramelizaram);
- 1 ovo;
- 1 pitada de sal.

Para a mousse de chocolate:
- 300 g de chocolate;
- 75 g de manteiga;
- 5 ovos;
- 270 g de natas (usei aqueles boiões de “crème fraiche”);
- 120 g de açúcar;
- 100 g de avelãs caramelizadas.

Para o glaçage:
- 100 g de chocolate;
- 5 cl de natas;
- 20 g de manteiga;
- o resto das avelãs caramelizadas.

Prepare a base:
Coloque a farinha, as avelãs em pó e o sal numa tigela. Misture. Junte a manteiga amolecida, cortada em pedaços. Misture com a ponta dos dedos e junte o ovo. Faça uma bola e leve ao frigorífico 30 minutos.
Retire, estenda a massa por cima de papel vegetal e leve a forno pré-aquecido. Quando estiver ligeiramente dourada, retire e coloque por cima o aro que vai usar (o meu foi rectangular). Aconselho a visitarem o Blog que citei, tem fotografias que ilustram muito bem estes procedimentos. 
Guarde os rebordos (esmigalhados servirão para a decoração). Aconselha-se a colocação de uma banda de papel de alumínio (acho eu) no rebordo do aro, mas eu não pus…

Para a mousse de chocolate:
 Derreta o chocolate com a manteiga. Separe as gemas das claras e bata aquelas com o acúcar até esbranquiçarem. Bata as natas e as claras em castelo. Deite a manteiga e o chocolate derretido sobre as gemas e o açúcar, mexendo sempre.
Junte então as claras batidas em castelo e a seguir as natas. Separe este preparado em metade. Numa parte deite as avelãs caramelizadas e misture com uma espátula. Deite este preparado sobre a base já arrefecida. Por cima, deite a restante mousse de chocolate. 

Alise e leve ao frigorífico 2 a 3 horas.
Prepare o glaçage:
derreta o chocolatecom a manteiga e as natas. deite por cima do bolo (depois de arrefecido..digo eu). Decore com avelãs e leve de novo ao frigorífico (uma noite inteira de preferência). No meu caso, tirei-o muito antes.

Retire o aro, decore com as migalhas guardadas e com algumas avelãs (no meu caso).

Apreciação:
Se quiserem experimentar, sugiro que visitem o Blog, está tudo muito bem explicadinho.
No meu caso, a primeira dificuldade foi logo tirar a casca às avelãs. Achei que seria como nas amêndoas: água  a ferver para cima. Não resultou. Consulta à Net…vamos pôr no forno. Foi uma trabalheira logo aí.
Depois, enganei-me nas quantidades das avelãs utilizadas. Pus demais mas mesmo assim, achei que não se sentia muito o sabor delas.

São bastantes etapas e tempos de espera mas foi uma aventura, no meu caso. Não costumo fazer estas coisas mais “trabalhosas” mas esta até correu bem, no final. Desenformou bem e ficou com um ar apetitoso. E era muito bom!

No dia seguinte - dia do aniversário - o meu marido ficou de cama com uma valente gripe…Jantar cancelado e visita às cunhadas para fazer uma entrega ao domicílio de fatias de Bolo de Chocolate e Avelãs….

Ora bem…
Acho que já estou em forma…uma espécie de gripe deixou-me literalmente de rastos…E pior do que isso - talvez devido aos antibióticos - deixou-me tão agoniada, tão enjoada e enojada mesmo, que nem sequer era capaz de comer, pensar em comer ou sequer ver os meus Blogs favoritos……por tratarem de comida!

E por isso mesmo, impôs-se esta pausa “alimentar”…

De qualquer forma, obrigada pelos vossos comentários, sempre bem vindos!

Por agora, deixo-vos “resquícios” da Páscoa que já lá vai….

Eis o meu Bolo de Cenoura (podem ver aí ao lado na lista de Bolos) adaptado à época:

E já agora, partilho estas “belezas” que consegui fazer à pressa e nas vésperas da Páscoa, para oferecer às minhas cunhadas:

Ideia retirada do Blog da Luar (espreitem que vale a pena!)…

E porque me pediram com muito jeitinho…
Aqui vai a receita do bolo de chocolate da festa de anos da Margarida.

Quadrados de chocolate

Ingredientes:
- 4 ovos;
- 1 cháv. de óleo;
- 1 cháv. de açúcar;
- 1 cháv. chocolate em pó;
- 2 cháv. de farinha;
- 1 colh. (sopa) de fermento.
- 1 cháv. de água a ferver.

Misture tudo muito bem. Junte a chávena de água a ferver e mexa bem.

Unte como habitualmente um tabuleiro, polvilhe com farinha. Leve ao forno moderado.
Entretanto, prepare a calda:

Calda:
- 7 colh. (sopa) de leite;
- 7 colh. (sopa) de açúcar;
- 5 colh. (sopa) de chocolate em pó;
- 1 colh. (sopa) de manteiga.
 Vai tudo ao lume até ligar bem.

Quando estiver cozido, retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente, pique o bolo com um palito e vá deitando a calda até ensopar. Deixe arrefecer bem e só depois corte aos quadrados.

Apreciação:
É a segunda vez que fiz este bolo e não sei porquê, da primeira vez, não fiquei muito entusiasmada com o resultado mas desta vez, achei ideal para as crianças e não só…Estava muito bom.
A culinária tem destas coisas…umas vezes é : “uau!” outra vez é “ui!”…

Este bolo de fécula faz parte das minhas primeiras experiências e memórias desde miúda…
Eu a e minha irmã fazíamo-lo muitas vezes, recheado com chantilly e pêssego em calda (usando alguma calda para “molhar” o bolo).

Por ser muito fofinho, lembrei-me de o fazer no aniversário da Margarida e sobretudo porque sai sempre bem!
Só há um pequeno problema…a receita original está escrita num caderno de linhas muito velhinho, com manchas, meio amarrotado e rasgado num dos cantos….precisamente onde se encontrava escrito o nº de colheres de açúcar…
Por isso (e não é grave), não sei muito bem qual a quantidade do açúcar..fica ao vosso critério!

Bolo de Fécula

Ingredientes:
-  ? colh. (sopa) açúcar (acho que pus 8 colh.sopa);
- 4 colh. (sopa) de fécula de batata;
- 6 ovos;
- 1/2 colh. (sopa)  fermento em pó.

Preparação:
- Batem-se o açúcar com as gemas. À parte mistura-se a fécula com o fermento e mistura-se ao preparado anterior. Por fim, misturam-se as claras em castelo. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha, leva-se ao forno como habitualmente.

Apreciação:
Neste caso específico, dobrei a receita, fiz dois bolos individuais. Abri-os ao meio e recheei com natas batidas com açúcar e um bocadinho de FixChantilly (embora ache que adultera o sabor, fica uma consistência óptima), morangos partidos em bocadinhos.  Por cima, barrei com o as natas batidas e improvisei a decoração que podem ver na fotografia. Usei ainda um lápis  com sabor a morango e acabei por usá-lo por cima das fatias de morango.

À primeira vista, o bolo fica meio “amarrotado” mas é mesmo assim e recheado depois não se nota nada.
Fica muito “fofinho” e é o grande trunfo deste bolo.

Olhem para o meu “miminho” à saída do forno…
Não está todo janota, todo “emproado”?

Bolo de laranja e sementes de papoila

 

Pois é, não há dúvida…As sementes de papoila estão “in”…
Também eu quis experimentar e…estragar…
Resolvi juntar mais um ovo à receita original e “desgraça das desgraças”, embora estivesse todo lindinho ao sair do forno, pouco depois…pufff…para além de ter reduzido substancialmente de volume, ficou “tomado” como se diz por aqui… Sabem o que isso é??

Bem, assim, fica prometida uma nova experiência…sem acréscimos…