100% Açúcar

Tarte Tatin

Ingredientes para o recheio:
- cerca 5 maçãs;
- 100 g de manteiga;
- 80 de açúcar.

Ingredientes para a base:
- 100 g de manteiga;
- 80 g de farinha;
- 1 pitada de sal;
- 4 colheres (sopa) água fria.

Preparação:
Descasque as maçãs, corte-as em 4, retire os caroços, corte cada porção em metade.
Corte a manteiga em pedacinhos, coloque-os numa forma que possa ir ao lume, junte o açúcar e disponha as maçãs, muito encostadas umas às outras (até as costumo sobrepor um bocadinho). Faça caramelizar cerca de 10 minutos, sacudindo a forma de vez em quando.
 
Entretanto, misture a manteiga amolecida com a  farinha, a pitada de sal e as 4 colheres de água fria. Forme uma bola e deixe descansar no frigorífico cerca de 30 minutos (nem sempre respeito este tempo).
Estende-se essa massa com o rolo e com jeitinho, coloca-se por cima das maçãs, tentanto encaixar os bordos para o interior. Vai ao forno cerca de 30 minutos (mais ou menos). Depois, retire com cuidado, deixe arrecer um pouco e com cuidado desenforme para um prato, com cuidado por causa do caramelo (é normal uma maçã deslocar-se um pouco ou ficar na forma, mas com jeitinho arranja-se tudo).
Atenção: a forma que eu uso para esta tarte é bastante pequena.

Apreciação:
É obrigatório degustar morna acompanhada de uma bola de gelado de baunilha!

Receita retirada do livro Douceurs d´antan - Marie Leteuré.

A receita foi retirada do site da Nestlé (aqui) e utilizei alperce em calda, em vez de pêra, por ser aquilo que tinha na dispensa!

Esta sobremesa traz-me boas recordações…
Quando vivíamos em Paris - 5 pessoas em duas divisões e casa de banho no exterior - apesar das dificuldades típicas de emigrantes portugueses, desse tempo só guardo boas memórias!
Uma delas, era a sorte de morarmos junto a uma pastelaria, cujos donos tinham um filho da idade do meu irmão e que frequentava assíduamente a nossa casa…e nós a dele. Por isso, tinhamos muitas vezes direito a croissants quentinhos, pão a sair do forno e fatias de flan!
Há dois anos quando fui a Paris, fui ver o Bairro onde nasci e  a Rua onde tinha vivido. E lá estava a pastelaria mais ou menos como eu me lembrava (saí de lá com 6 anos) mas o Didier (assim se chamava o miúdo) já não mora lá, nem sei por onde andará…

E assim, quando vi esta receita e as fantásticas fotografias neste Blog, não hesitei e na primeira oportunidade, zás….voltei em pensamento a Paris! Oh lá lá!!

Flan Patissier

Ah, é verdade: estão a ver a cereja em cima da fatia? E o coulis de frutos vermelhos no prato?
Esqueçam…não tem nada a ver. Foi só para decoração… :)

Tarte de maçã e amêndoa

Ingredientes:
- uma base de massa folhada;
- 3 maçãs;
- 120 g de amêndoa ralada;
- 80 g de açúcar em pó;
- 80 g de manteiga amolecida;
- 10 cl de natas;
- 1 ovo.
- doce de pêssego; açúcar em pó e amêndoa laminada para decoração.

Preparação:
Bate-se a manteiga amolecida (e não derretida) com o açúcar; junta-se o ovo e a amêndoa e por fim as natas.
EStende-se a massa folhada na tarteira como habitualmente; pica-se o fundo com um garfo. Deita-se por cima o creme. Colocam-se as maçãs descascadas e laminadas por cima (no meu caso optei assim). Vai ao forno.
Depois de pronto, deixa-se arrefecer, pincela-se com doce de pêssego diluído num pouquinho de água, polvilha-se com açúcar em pó e amêndoas laminadas (que pus num tachinho anti aderente para ganharem cor).

Apreciação:
O gostinho da amêndoa é sublime! E faz-me lembrar as famosas galettes dos reis francesas…que bom!
Receita retirada no Blog francês “Cute cakes”…aqui!

Ou melhor dizendo: “Gateau viennois”….aqui

Não sei se foi o título que me agradou, se foi a fotografia, se foi o facto de levar maçãs..e queijo-creme!!
O que eu sei é que é uma sobremesa muito boa.Podem experimentar, à confiança!

Tarte com compota de maçã

Ingredientes:
- um fundo de massa “brisée”;
- compota de maçã (usei reineta);
- 300 g de queijo fresco(?) - usei queijo-creme Filafélphia;
- 4 ovos;
- 100 g açúcar;
- 1 saqueta de açúcar baunilhado;
- 50 g de sultanas (não usei).

Preparação:
Depois de descascar e descaroçar as maçãs (usei 4 ou 5), pus num tachinho a cozer com um bocadinho de água e um pau de canela. Acho que pus um bocadinho de açúcar (ou foi açúcar baunilhado??? Já não sei..).
Numa tigela, bati o queijo-creme (usei o Filadélphia - 250 g) com os açúcares. Juntei as gemas e depois incorporei delicadamente as claras em castelo.
Numa forma de tarde com fundo amovível, estendi a massa “brisée” (por favor, não me peçam a receita: são 7.42 da manhã e tenho de ir trabalhar…onde é que vocês já ouviram isto???!!!), por cima coloquei a compota de maçã e por cima ainda o preparado dos ovos e queijo. Vai ao forno cerca de 40 minutos (até ficar com uma bonita corzinha).

Apreciação:
A combinação das maçãs e do “doce” de cima resultam muito bem! Recomendo!

 

Quem corre por gosto não cansa, não é?
Pois eu corro, canso-me e não consigo fazer tudo aquilo que gostaria!
E este meu cantinho é um dos “gostos” que se vai ressentindo…
Não está esquecido, nem tão pouco abandonado mas está…digamos que, um bocadinho lento…

Bem, se isto aqui anda lento, na cozinha muitas vezes temos de andar bem depressa. Esta sobremesa fi-la no domingo, era suposto ser com alperces em calda mas (tarde demais) apercebi-me que não tinha os alperces na dispensa, tinha em vez disso uma latinha de manga fatiada..
Bem, graças a esse “esquecimento” aqui fica uma sobremesa super simples e sobretudo muito, muito boa!! Foi uma agradável surpresa!!

Folhadinhos de Manga

Ingredientes:
- Massa folhada;
- Creme pasteleiro q.b.;
- Uma lata (das pequenas) de manga fatiada;
- Amêndoa laminada.

Preparação:
- Estenda a massa folhada e corte pequenos quadrados. Por cima, recheie com um bocadinho de creme pasteleiro (não me peçam para pôr aqui a receita…são 8 da manhã e tenho de ir trabalhar…); por cima uma fatia de manga e por cima a amêndoa. Pode ainda pincelar os bordos da massa folhada com gema de ovo (foi o que eu fiz, ficam com uma corzinha “mais saudável”).
Leve ao forno bem quente.

Apreciação:
Comemos estas delícias meias mornas e estavam mesmo boas! E a manga juntamente com o creme pasteleiro resultaram muito bem. Acho que é uma óptima ideia, sobretudo pela facilidadede e rapidez!!

Embora desta vez tenha ficada meia “deslavada” acho piada à simplicidade desta tarte!

E bastam apenas 3 palavras para vos dar a receita: massa folhada; creme pasteleiro e morangos!!

Veêm como é simples?

Tarte de morangos